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輕鬆料理燒酒蝦 沙公三吃 漁夫鮮撈 梓官漁會直營 新鮮現流魚蝦蟹和優質烏魚子快遞到家

2015-12-09

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線上漁港:http://www.fishermart.com.tw/

 

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海鮮海鮮,一定要夠新鮮滋味才會鮮美。緊鄰高雄典寶溪出海口的蚵仔寮漁港,近海漁獲居全台之冠。梓官漁會精選每日蚵仔寮漁港漁貨,直接在漁夫鮮撈網站販賣,實現24小時內大海到餐桌的理念。此後不僅不用奔波到漁港就能吃到新鮮海鮮,而且漁獲不需經層層拍賣,直接保障漁民收入,也能確保漁獲全程都在冷藏或冷凍的最佳保鮮狀態。

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這天一早管理員就來按鈴說有生鮮食材到貨,簽收完不久,我就了解為什麼管理員要立馬通知我,因為我聽見保麗龍內發出磨擦聲音。這不是靈異事件,是有戳洞的保麗龍箱內,有沙公,有沙公,有沙公。

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打開蓋子,只見兩隻半昏半醒的沙公在監看著我。是說這兩隻沙公比我預期的還頭好壯壯!中間那管是冰凍的瓶裝水,讓沙公維持在低溫休息狀態。保麗箱戳洞是為了讓沙公有空氣呼吸,漁夫鮮撈的包裝真的有用心。

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看著那對大螫,讓我不禁對牠們肅然起敬,雖然大螫被綁的很好,但心裡還是有點驚驚!

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另一箱保麗龍裡先看到一片烏魚子,看到烏金總是讓人心情很好^^

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下層鋪了一層冰塊包,透過冰箱包隱約可看到是泰國蝦。

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漁夫鮮撈的包裝很費工,保麗龍裡沒有什麼魚腥味,也很注重保鮮。像泰國母蝦上下層都鋪有冰塊袋,而且冰塊袋的包裝夠厚,即使溶化也不怕流出來。

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檢視完生猛海鮮後,決定先來對付工程浩大的沙公。此時沙公愈來愈清醒,一直瞪著我並試圖用大螫威嚇我@@ 只好先裝在塑膠袋中讓他在冷凍庫中冷靜一下。

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沙公厚硬盔甲果然夠厲害,凍了快20分鐘還沒完全凍昏,只好用剪刀直搗心臟(參閱沙公處理法)給他一個痛快。之後把上下殼蓋掀開又是苦工,花蟹稍一施力就能分成二半,但沙公得使出九牛二虎之力才好不容易剝開。上蓋要拿掉嘴後方的消化器官,下蓋要處理的是腮和心臟。心臟就是位在正中間白白的那一小塊。

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接著就拿起牙刷慢慢的把生活在泥灘中的沙公刷洗乾淨。

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母蟹吃蟹黃,公蟹吃蟹膏,兩隻沙公的蟹膏都好飽滿,開心!

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蟹膏的好,我家七寶寶都知道XD (喂~生的還不能吃啦!)

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我把沙公的八隻腳和二隻螯都拆下來,因為待會他們會出現在不同料理中。

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第一道沙公料理是沙公味噌火鍋。

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湯頭材料:柴魚片、洋蔥、昆布、白菜梗、味噌

除味噌外,全部湯頭材料均放入湯中,煮沸後再小火煨20分鐘。

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材料:沙公上蓋、蟹腳、蛤蜊、蔬菜、菇類、豆腐及各式火鍋料,均適量。

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湯頭煮好後把食材全數放入鍋中,再加入味噌。味噌不要放太重,免得蓋住沙公的鮮美。

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接著放入沙公上殼和腳,大火滾5分鐘即可熄火收工。

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哇嗚~簡單步驟就能吃到豐盛的沙公味噌火鍋,而好吃喔^^

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第二道沙公料理是沙公粥。粥要好吃,就要用生米煮成熟飯。想要加速煮粥速度,記得米先洗好放入冷凍庫,起碼凍個3~6小時。

材料:生米、蟹膏、雞蛋、蛤蜊、蔥花

調味料:白胡料

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將上殼的蟹膏刮一刮匯集在一起。

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待粥煮好時,加入蛤蜊增添鮮味,煮到略開口時,打一顆雞蛋,攪散後關火,趁熱倒入蟹膏。

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把蟹膏均勻攪入粥中,沙公粥就完成囉!

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盛入碗中,灑上青蔥和白胡椒,就是碗好吃的沙公粥。

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第三道沙公料理是清蒸沙公。

材料:沙公蟹身、沙公大螯、薑片、蔥段

將蔥段和薑片墊於碗底,把蟹身和大螯置於碗中,電鍋先熱鍋,放入沙公後蒸15分鐘。

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對了,大螯下鍋前要先打碎,待會才方便吃,我是用開瓶器敲破的XD 

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15分鐘後,色香味俱全的清蒸沙公就出爐囉!

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蟹膏香濃,蟹肉飽滿細緻,簡直都要把舌頭給吞下去了XD

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大螯的肉也十分飽滿,肉質比較有嚼勁。總之這頓清蒸沙公吃的真是心滿意足^^

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漁夫鮮撈的泰國母蝦我沒有當天吃,因為怕退冰就直接放入冷凍庫。

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等要料理時才看到,人家明明有寫冷藏保存、冷藏保存、冷藏保存,嗚嗚……

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母蝦的蝦頭隱約露出橘黃色的蝦膏,很是誘人。

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將泰國蝦用水洗淨後,用料理剪刀把尖鬚理成平頭,順便也把腳整理一下,待會吃起來就會方便很多。再講究一點的朋友會把蝦頭的胃囊取出,不過我的刀工很糟,為了手指們的安全,我選擇略過這個步驟。

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現在來介紹的泰國蝦料理是超適合冬天的燒酒蝦。

食材:泰國母蝦、燒酒蝦(雞)中藥包、紅棗、黃耆、枸杞、薑片

調味料:麻油、米酒(半瓶~1瓶)

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先盛一鍋水,將中藥材(除薑片)全數倒入,煮15~20分鐘。

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同時起另一鍋,加入麻油,以中小火至溫熱時下薑片拌炒,直至逼出薑味。

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下泰國母蝦,火開大,待蝦身兩面都變紅。

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倒入中藥高湯及半瓶米酒,蓋上鍋蓋大火滾煮3分鐘。

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香噴噴龐共共的燒酒蝦就完成囉!

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還好蝦子沒有被我凍壞^^

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蝦肉吃起來依然紮實鮮美,蝦頭內的橘色蝦仁豪好吃^^

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那鍋中藥材別急著倒了,加點水煮麵線,澆上燒酒蝦的湯汁,簡直好吃到爆,大家一定要試試看!

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蚵仔寮又被稱為烏魚故鄉,冬至前後到處可見曬烏魚子的景象,是烏魚子的生產重地。

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不知怎麼挑烏魚子嗎?選梓官區漁會出品的準沒錯。 

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材料:烏魚子、高粱酒(米酒也行)、梨(蘿蔔也行)

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將高粱酒塗抹在烏魚子兩面。

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靜置約2分鐘。

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同時先將烤箱預熱2分鐘,再將烏魚子放入,烤3~5分鐘。

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一般多用白蘿蔔配烏魚子,這次改走高雅路線,用水梨來配看看。

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水梨多汁甜脆,和爽脆辛辣的白蘿蔔有些相像,但風味完全不同。

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烏魚子放涼後就可以切片。

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在切片時就能感受新鮮烏魚子的彈性,入口更是油潤綿滑,香氣在齒間打轉。

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海鮮人人愛吃,但是如何買到新鮮海鮮,才是最讓人苦惱的事。總不能沒事就衝漁港,就算到了漁港也不見得會挑,況且對價格也不熟悉。與其如此,不如在梓官區漁會直營的漁夫鮮撈上購買,不但品質價格有保證,也能讓漁夫有合理利潤。這算盤怎麼打都合算呢!

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